將果蔬放在密封空間，改變儲藏環境的氣體成分，在果蔬儲藏中的降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳的濃度，從而降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，有效的延緩果蔬衰老、保持水果的硬度及蔬菜的綠色，最終達到長期儲藏保鮮的目的。

采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合）對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變托盤內食品的外部環境，達到抑制細菌、微生物的生長繁殖，從而延長食品的貨架期。 成品在儲存、運輸和銷售過程中，始終把溫度控制在0~4℃范圍內，使產品保鮮期達7天以上。其生產的熟食品具有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛生安全性高、保鮮貨架期長等突出優點。

微生物和生化反應是易腐食品變質的原因，而肉類的變質在屠宰后就開始了。 氣調包裝保鮮技術通過改變與控制食品包裝內的氣體已達到抑制微生物、病菌的目的，保持食品的色澤與口感，從而延長食品的保質期，無需添加任何防腐劑和人工添加劑，滿足了人們對“綠色食品”的需求。

快速食用的便當類食品腐敗變質的主要因素有：細菌、酵母和霉菌引起的腐敗變質；脂肪氧化酸敗變質；淀粉分子結構變化的“老化”，使食品表皮干燥。 采用氣調包裝可以抑制霉菌、酵母菌的繁殖，從而延長食品的貯藏期。